اما و اگرها درباره رنگ نان‌ها در مازندران
در حالی که مردم ساری نسبت به تیره‌بودن نان‌های مصرفی معترض‌اند، سرپرست اداره کل غله مازندران تأکید می‌کند رنگ تیره نان می‌تواند حاصل آرد کامل و سبوس‌دار باشد و لزوما نباید آن را نشانه‌ای از افت کیفیت دانست.
به گزارش مازنداصناف، و به نقل از خبرگزاری فارس- روزهای اخیر مطالبه‌ای مردمی با عنوان «نان تیره و خشک؛ صدای اعتراض مردم ساری» در بخش فارس‌من ثبت شد؛ مطالبه‌ای برخاسته از دغدغه‌های شهروندان نسبت به سلامت.
در این مطالبه آمده است؛ مردم ساری از مسوولان تقاضا داریم به وضعیت نان در شهرمان توجه جدی کنند؛ نان یکی از اصلی‌ترین نیازهای روزانه خانواده‌ها است، اما متأسفانه کیفیت آن در بسیاری از نانوایی‌ها رضایت‌بخش نیست. رنگ نان‌ها گاهاً تیره و غیرطبیعی است و وقتی خریداری می‌کنیم تا سرد شود، دیگر قابل خوردن نیست و خشک و بی‌کیفیت می‌شود؛ این موضوع هم هزینه‌های مردم را افزایش داده و هم سلامت آنان را تهدید می‌کند.
انتظار داریم با نظارت دقیق بر کیفیت آرد و عملکرد نانوایی‌ها، این مشکل هرچه سریع‌تر برطرف شود تا نانِ سالم و باکیفیت به سفره‌های مردم برسد.
در همین راستاخبرگزاری فارس به سراغ سید محمد جعفری سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان مازندران رفته تا درباره وضعیت کیفیت آرد، سازوکارهای نظارتی، برنامه‌های ارتقای تولید و توزیع، نقش نانوایان در بهبود کیفیت نان و اقدامات جاری برای افزایش سلامت و رضایت مصرف‌کنندگان گفت‌وگو کند تا ارائه تصویری روشن، مستند و پاسخ‌محور از روندهای موجود و برنامه‌های پیش‌ِرو در حوزه نان استان ارائه شود.
فارس: کیفیت آردی که به نانوایی‌های استان توزیع می‌شود چگونه کنترل و آزمایش می‌شود؟
جعفری: آرد توزیعی در نانوایی‌های استان مازندران در قالب یک نظام نظارتی چندلایه و منسجم مورد کنترل قرار می‌گیرد. در نخستین مرحله مسوولان فنی مستقر در کارخانجات آرد به‌عنوان نمایندگان دستگاه‌های نظارتی و بهداشتی، به‌صورت مستمر بر فرآیند تولید، میزان سبوس‌گیری و رعایت تمامی استانداردهای فنی و بهداشتی نظارت می‌کنند و تنها آردی که تأییدیه کنترل کیفی را دریافت کند، امکان خروج از کارخانه را خواهد داشت.در مرحله تکمیلی دستگاه‌های نظارتی از جمله دانشگاه علوم پزشکی و اداره‌کل استاندارد به‌صورت دوره‌ای از خطوط تولید نمونه‌برداری کرده و محصولات را در آزمایشگاه‌های تخصصی معتمد مورد ارزیابی قرار می‌دهند و در صورت احراز هرگونه انحراف از استانداردها بلافاصله اقدامات قانونی و اداری لازم اعمال می‌شود.همچنین نانوایان نیز در چارچوب مقررات این امکان را دارند که درصورت مشاهده هرگونه مشکل در کیفیت آرد، نسبت به ارجاع و تعویض محموله اقدام کنند.علاوه بر این واحد تخصصی کنترل کیفی اداره کل غله استان نیز به‌طور مستمر و فعال، کیفیت آرد کارخانجات و موجودی آرد نانوایی‌ها را پایش و ارزیابی می‌کند تا اطمینان حاصل شود که آردی مطابق با استانداردهای ملی در اختیار مصرف‌کننده نهایی قرار می‌گیرد.
چرا نان تیره بهتر است؟
فارس: چرا رنگ نان‌ها در برخی نانوایی‌ها تیره و غیرطبیعی است؟ آیا مربوط به نوع آرد یا شیوه پخت است؟
جعفری: رنگ تیره نان در بسیاری از موارد نشانه‌ای از کیفیت پایین نیست و لازم است این تصور در جامعه اصلاح شود، به‌طور طبیعی هرچه آرد مورد استفاده کامل‌تر بوده و درصد سبوس آن بیشتر باشد رنگ نان نیز تیره‌تر خواهد بود.مطابق برنامه ارتقای سلامت تغذیه جامعه و تحت نظارت دانشگاه علوم پزشکی، استفاده از آردهای با درصد سبوس بالاتر در نان‌های یارانه‌ای ترویج می‌شود.این آردها به طور طبیعی رنگ تیره‌تری به نان می‌دهند، اما از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند و مصرف آنها برای سلامت مفید است. بنابراین تیرگی نان لزوماً نشانه کیفیت پایین نیست و می‌تواند نشان‌دهنده کامل‌تر و مغذی‌تر بودن آن باشد.گاهی نیز ممکن است تخلفاتی در فرآیند پخت رخ دهد؛ برای مثال برخی واحدهای نانوایی ممکن است برای دستیابی به رنگ روشن‌تر و ظاهر مطلوب‌تر در دید مشتری از آردهایی با سبوس کمتر (که ارزش غذایی پایین‌تری دارند) استفاده کنند. همچنین تنظیم نبودن دمای فر یا زمان تخمیر نیز می‌تواند بر رنگ نهایی نان تأثیر بگذارد، بنابراین تیرگی نان به‌تنهایی نشانه کیفیت پایین نیست بلکه در اغلب موارد ناشی از استفاده از آرد کامل‌تر و مغذی‌تر مطابق با استانداردهای بهداشتی است.
فارس: چه برنامه‌ای برای ارتقای کیفیت آرد در استان مازندران وجود دارد؟
جعفری: برنامه ارتقای کیفیت آرد در استان مازندران بر پایه یک سیستم انگیزشی-نظارتی استوار است که هسته مرکزی آن، "کارگروه ماهانه تخصیص سهمیه گندم" با حضور کلیه نهادهای ناظر، اجرایی و صنفی است.مکانیزم اجرایی به این صورت بوده که در این کارگروه عملکرد هر کارخانه آرد در چهارچوب شاخص‌های دقیق از جمله "کیفیت محصول"، "میزان رضایت نانوایان"، "رعایت استانداردهای فنی و بهداشتی" به صورت ماهانه ارزیابی می‌شود. نتیجه این ارزیابی مستقیماً و به صورت شفاف مبنای تعیین سهمیه گندم ماه بعد آن کارخانه قرار می‌گیرد؛هرگونه کاستی در کیفیت یا خدمات، بلافاصله منجر به کاهش سهمیه و در نتیجه درآمد آن واحد خواهد شد.
یک نوآوری کلیدی در این سیستم تخصیص ۳۰ درصد از سهمیه هر کارخانه به‌صورت شناور است؛ این سهمیه شناور بر اساس رضایت واقعی نانوایان و حجم خرید آنان، بین کارخانه‌های با عملکرد برتر توزیع می‌شود.این مکانیزم یک رقابت سازنده برای جلب رضایت مشتری (نانوایان) و ارتقای مستمر کیفیت در بین تمامی تولیدکنندگان ایجاد کرده است.این سیستم یکپارچه که در سطح کشور کم‌نظیر است، با ایجاد یک انگیزه اقتصادی مستقیم کارخانه‌ها را به سرمایه‌گذاری روی کیفیت و خدمات بهتر سوق داده و در نهایت ضمانت اجرایی محکمی برای تأمین آرد باکیفیت برای نانوایی‌ها و مردم استان ایجاد کرده است.
فارس: آیا نظارت مستمر بر عملکرد نانوایی‌ها انجام می‌شود یا فقط در زمان‌های خاص؟
جعفری: نظارت بر عملکرد نانوایی‌های استان مازندران به صورت مستمر و پیوسته انجام می‌شود و محدود به زمان‌های خاص نیست.نخستین سطح نظارت از طریق سامانه هوشمند نانینو صورت می‌گیرد که در این سامانه عملکرد نانوایان براساس فروش نان و تراکنش‌های کارتخوان‌های هوشمند پایش می‌شود و سهمیه آرد نانوایان با توجه به عملکرد مثبت یا منفی آنها طبق ضوابط و قوانین تعیین‌شده افزایش یا کاهش می‌یابد.سطح بعدی نظارت توسط دستگاه‌های اجرایی و نظارتی از جمله سازمان صمت، جهاد کشاورزی و اتحادیه‌های صنفی خبازان انجام می‌شود. این دستگاه‌ها با بازدیدهای میدانی هرگونه تخلف را شناسایی و برای رسیدگی به مراجع قضایی و تعزیرات حکومتی ارجاع می‌دهند تا اقدامات قانونی لازم اتخاذ شود.علاوه بر این نظارت مردمی نیز نقش مهمی در این سیستم دارد؛ شهروندان می‌توانند هرگونه تخلف یا مشکل را از طریق شماره‌های ۱۲۴ وزارت صمت و ۱۳۷ تعزیرات حکومتی گزارش دهند تا بررسی و رسیدگی لازم انجام شود.با این سازوکار نظارت بر نانوایی‌ها به‌صورت مداوم و جامع انجام می‌شود تا کیفیت نان رعایت حقوق مردم و سلامت جامعه تضمین شود.
فارس: چه اقداماتی برای آموزش نانواها در زمینه پخت نان سالم و باکیفیت در نظر گرفته شده است؟
جعفری: ارتقای مهارت و دانش نانوایان از مهم‌ترین اولویت‌ها در تأمین نان سالم و باکیفیت در استان مازندران به‌شمار می‌رود. براساس ضوابط موجود آموزش نانوایان استان باید از طریق اتحادیه‌های صنفی شهرستان‌ها پیگیری و اجرا شود.اتحادیه‌ها مسوولیت دارند با برنامه‌ریزی منظم دوره‌های آموزشی، سطح دانش علمی و مهارت عملی نانوایان فعال را ارتقا دهند. این اتحادیه‌ها می‌توانند در صورت نیاز و با هدف افزایش کیفیت پخت نان و رعایت استانداردهای بهداشتی، با سازمان فنی و حرفه‌ای همکاری کنند و از ظرفیت اساتید مجرب و متخصص بهره ببرند. اجرای این اقدامات نه‌تنها به بهبود کیفیت نان منجر می‌شود، بلکه سلامت و رضایت مصرف‌کنندگان را نیز تضمین می‌کند.
فارس: آیا امکان دارد سهمیه آرد مرغوب‌تر یا بیشتر برای نانوایی‌های پرتراکم یا پرمشتری اختصاص یابد؟ جعفری: تلاش اصلی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان مازندران بر برقراری عدالت در توزیع گندم و آرد با کیفیت مناسب متمرکز است؛ به این منظور برای دستیابی به گندم یکنواخت از واریته‌های متنوع وارد شده به استان، فرآیند اختلاط دقیق گندم‌ها در سیلوی نکا انجام می‌شود و محصول حاصل، یعنی گندم یکنواخت، به کارخانجات ارسال می‌شود.کارخانجات نیز با توجه به تجهیزات و خط تولید خود، از این گندم‌ها استفاده کرده و آردی با کیفیت تقریباً یکسان تولید می‌کنند.با این وجود نانوایان می‌توانند با استفاده از ۳۰ درصد سهمیه شناور که به کارخانجات اختصاص داده شده است، نسبت به خرید آرد از کارخانه‌ای که کیفیت بالاتری دارد اقدام کنند.علاوه بر این با توجه به نظارت مستمر سامانه هوشمند نانینو در صورتی که نانوایی‌های پرتراکم و پرمشتری عملکرد صحیح داشته و نان را به میزان مناسب و بدون تخلف عرضه کنند سهمیه آرد آنها به‌صورت خودکار توسط سامانه افزایش می‌یابد.این سازوکار موجب می‌شود عدالت در توزیع رعایت شود و همزمان امکان دسترسی نانوایان پرتراکم و پرمشتری به آرد با کیفیت بالاتر فراهم شود.
چرا نان‌ها سریع خشک می‌شوند؟
فارس: چه راهکاری برای جلوگیری از خشک شدن سریع نان پس از خرید ارائه شده است؟جعفری: برای حفظ تازگی و کیفیت نان پس از خرید، رعایت نکات ساده‌ای کافی است، نان پس از خرید ابتدا باید کمی خنک شود و سپس در کیسه پارچه‌ای خشک و تمیز نگهداری شود. برای نگهداری طولانی‌مدت نان پس از خنک شدن کامل، بسته‌بندی و در فریزر نگهداری شود هنگام مصرف نیز بهتر است نان در دمای اتاق یا با حرارت ملایم در فر گرم شود.همچنین بهتر است نان به اندازه‌ای برش داده شود که در کوتاه‌مدت مصرف شود تا تازگی آن حفظ شود.
انتهای خبر/
- صفحه خانه
-
- صنف رايانه
- صنف آلومينيوم کاران
- صنف آرايشگران زنانه
- صنف آرايشگران مردانه
- صنف لوازم نفت و گاز
- صنف سيم پيچان
- صنف عکاسان
- صنف فرش دستبافت
- صنف درودگران
- صنف طلا و جواهر
- صنف الکترونيک
- صنف تزيينات ساختمان
- صنف موبايل فروشان
- صنف قنادان
- صنف درب و پنجره فلزي
- صنف کابينت سازان
- صنف تعميرات اتومبيل
- صنف قصابان
- صنف مرغ و تخم مرغ
- صنف آهن فروشان
- صنف لوازم يدکي
- صنف ابزار يراق
- صنف رنگ فروشان
- صنف ماهي فروشان
- صنف ميوه و تره بار
- صنف خواروبارولبنيات
- صنف بزازان
- صنف کفش فروشان
- صنف لوازم کشاورزي
- صنف لوازم ساختماني
- صنف شيشه بران
- صنف تعميرلوازم خانگي
- صنف اتومبيل کرايه
- صنف شوفاژکاران
- صنف مشاور املاک
- صنف پوشاک
- صنف خياطان مردانه
- صنف چلو کبابي
- صنف گل فروشان
- صنف محصولات کشاورزي
- صنف الکتريکي
- صنف قهوه خانه داران
- صنف فلز تراش
- صنف خبازان
- صنف خ فني ساختمان
- صنف لاستيک فروشان
- صنف ساعت فروشان
- صنف عينک فروشان
- صنف دوچرخه و موتور
- صنف خرازان
- صنف نمايشگاه ماشين
- صنف خشکشويي
- صنف باطري سازان
- صنف پيراهن مردانه
- صنف تجهیزات پزشکي
- صنف اغذيه فروشان
- صنف مصالح فروشان
- صنف لوازم خانگي
- صنف فرش و موکت
- صنف لوازم التحرير
- صنف محصولات فرهنگي
- صنف سنگ ساختماني
- صنف چيني و بلور
- صنف خياطي زنانه
- صنف خ فني اتومبيل
- صنف مصنوعات هنري
- صنف تالار و رستوران داران
- صنف مبل و صنایع چوبی
- صنف صنایع دستی و سوغات
- صنف آهن آلات و فولاد
- صنف برنج فروشان
- هتلداران
- صنف امدادگران خودرو و یدککشها
- تعویض روغن و آپاراتی
- صنف خیاطان زنانه
- صفحه بایگانی
- درباره ما
- تماس با ما
ارسال دیدگاه