اختصاصي/ عضو اسبق هيات مديره اتحاديه خبازان مازندران مطرح کرد

لزوم توجه ویژه بهداشت بر مصرف آرد سفید در خبازی های مازندران/فعالیت4000 خبازی در استان

• کد خبر : 16075
• 1394/10/10
• 0
• https://mazandasnaf.ir/16075
• چاپ

عمران خانجانی لحظاتی قبل در گفت و گو با خبرنگار مازند اصناف گفت: در استان مازندران بیش از 4 هزار واحد خبازی فعالیت دارند که از این میزان 25 درصد آنها، آزادپز هستند.

وی با بیان اینکه بیشترین تعداد نانوایی در میان استان های کشور با توجه به میزان سرانه جمعیت از آن مازندران است، افزود: بر اساس این معیار، سرانه جمعیت به ازای هر،  هزار نفر یک نانوایی است که این میزان در مازندران به ازای هر 700 نفر یک نانوایی است و این میزان در مرکز استان، به پایین تر از 700 نفر نیز می رسد.

عضو اسبق هیات مدیره اتحادیه خبازان مازندران در خصوص قیمت نان دولتی به خبرنگار ما پاسخ داد: در نانوایی های دولتی قیمت نان با خمیر چانه با وزن 450 گرم و آرد تحویلی با قیمت 36 هزار تومان، 500 تومان است.

وی در ادامه با بیان اینکه قیمت هر کیسه  آرد تحویلی خبازی های آزادپز تا مرز 50 هزار تومان نیز می رسد؛ اضافه کرد: قیمت نان در نانوایی های آزادپز با چانه 400 گرمی، 600 تومان؛ چانه 500 گرمی، 700 تومان؛ چانه 600 گرمی، 800 تومان و چانه 700 گرمی؛ هزار تومان می باشد.

رئیس اسبق اتحادیه خبازان مرکز استان با بیان اینکه بیش از 700 نانوایی در مرکز استان در حال فعالیت هستند؛ اظهار کرد: از این میزان نزدیک به 170 واحد آزادپز مشغول فعالیت هستند.

خانجانی در ادامه به کاهش نظارت مراکز بهداشت بر کیفیت و کنترل آردهای مورد استفاده در خبازی ها اشاره و تصریح کرد: مهمترین ارزش غذایی موجود در نان، وجود سبوس در آرد است؛ که این روزها، رغبت استفاده از آردهای سفید با سبوس کمتر در بین خبازی ها به دلیل رقابت و عامه پسند بودن نان های سفید، موجب کاهش این عنصر در نان شده است.

وی با تاکید بر لزوم توجه و کنترل بر آردهای مورد استفاده در پخت نان از سوی ارگان های ذیربط، خاطرنشان کرد: برای داشتن مردمی سالم باید تغذیه سالم داشته باشیم و نان که از پر مصرف ترین مواد مصرفی مردم است باید با حساسیت بیشتری کنترل شود.

عضو هیات مدیره اتحادیه خبازان مازندران عنوان کرد: در میان استان های کشور، عدم استفاده از آردهای سفید یک امر جا افتاده و کاملا طبیعی است؛ موضوعی که در مازندران همچنان بر قوتش باقی است و روزانه نیز بر میزان آن افزوده می شود.

خانجانی با اشاره دوباره به توقف مصرف آردهای سفید در خبازی های مازندران، بیان کرد: هر چه آرد سفید تر باشد، میزان سبوس موجود در آن نیز کمتر است و این یعنی ارزش غذایی موجود در آن نان نیز کمتر است و این موضوع، نکته مهمی است که ارگان های ذیربط بویژه مراکز بهداشت، باید با جدیت ویژه ای بر آن نظارت کنند.

وی در بخش پایانی این گفت و گو در پاسخ به سوال خبرنگار ما، در خصوص عدم رضایت مردم از کیفیت نان در استان، اذعان کرد: این موضوع چندین عامل دارد که یکی عدم دپو گندم به میزان و زمان لازم در انبارها و دیگری و عامل اثر گذارتر، خشک نشدن کامل و مناسب گندم پس از شست و شو و در نهایت کاهش میزان گلوتن موجود در آرد است که موجب می شود پس از فرآیند پخت، و حین مصرف نان، شاهد ماندگاری کم آن باشیم.

انتهای پیام/

---